临沂北城新区投资小牛肉板面技术毫无保留

公司名称:费县南波万牛肉板面馆 具体地点:山东全山东 联系人:许经理 牛肉板面隶属于临沂许付涛餐饮管理有限公司，总店位于美丽的山东省临沂市费县上冶镇，是一家专业经营牛肉板面的十五年老店，面馆老板许师傅经营牛肉板面已有15年的历史。   在您开业期间，我们还可以安排有多年板面经验的师傅前去为您做为期两天的免费指导，不会收取您任何费用，让您毫无压力的开店，彻底解决您的后顾之忧，您的成功是我们的追求！ 【主料】五花肉 【配料】豆腐皮、胡萝卜、新鲜腐竹、葱、生姜 【调料】盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精 【做法】 1、带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。 2、把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。 3、关火，用笊篱捞出。 4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。 5、炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。 6、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。（请点这里：关于炒糖色的详细做法） 7、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。 8、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。 9、倒入八角、干辣椒，葱段和姜丝也一并倒入，根据自家口味调入盐。 10、继续翻炒，目的是将调料炒出香味。 11、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹） 12、再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。 13、放入胡萝卜切成滚刀块，豆腐结。 14、倒入适量料酒 15、味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。 16、揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮。 17、翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精。